Encontrei a resposta neste site: www.contextures.com
No entanto, eu resumi aqui:
Problema : itens antigos permanecem nos menus suspensos do campo dinâmico
Solução : Alterar a configuração de retenção de itens no Excel 2010/2007
Descrição :
- Clique com o botão direito do mouse em uma célula na tabela dinâmica
- Clique em Opções da Tabela Dinâmica
- Clique na guia Dados
- Na seção Retain Items, selecione None na lista suspensa.
- Clique em OK e atualize a tabela dinâmica.
Fonte: