Você pode alterar o idioma no menu de contexto clicando no RMB. Infelizmente, depois que o Tomboy reinicia a linguagem, ele muda novamente para o original. E eu me uno à pergunta - como mudar o idioma padrão?
Uma discussão semelhante: link
Este bug não é exatamente corrigido, mas no gtkspell 2.0.15 há um novo Idiomas submenu no menu do botão direito que permite que você mude a linguagem que está sendo usada para verificação ortográfica.
Precisamos apenas salvar essa configuração.