A que tipo de proxy você está se referindo?
1) Caso você queira servir páginas da web, etc. (ou até mesmo outras finalidades), dê uma olhada no Squid ( link )
2) Caso você queira desviar todo o tráfego de uma porta em um servidor para uma porta diferente em outro servidor, você precisa de algo como jTCPfwd ( link )
No caso 2, você também pode dar uma olhada no stunnel, que também envolverá os dados do SSL ( link )