Você pode considerar o uso do recurso SmartArt do Word (disponível na guia Inserir ), porque ele é destinado exatamente a esse tipo de coisa. Existe até uma categoria Processo para mostrar os fluxos do processo. O SmartArt cuidará de todas as setas para você e você ainda terá muito controle sobre a aparência do gráfico (fonte, cores e assim por diante).