Você pode facilmente obter a data de hoje em qualquer fórmula usando:
=TODAY()
Assim, você pode atualizar sua fórmula para a formatação condicional para fazer referência a essa data como a data que você deseja. Se você quiser que o cheque tenha algo mais antigo que 30 dias, tenha uma célula com:
=TODAY()-30
Em seguida, faça uma formatação condicional usando "Realçar células menores que" e selecione essa célula com a fórmula para obter uma data como o teste.