Primeiro, você não pode instalar o Hyper-V no Windows 7, apenas o Gerenciador Hyper-V.
Se você tiver apenas o Windows 8, também terá problemas se a VM for a geração 2, desde que foi introduzida no Windows Server 2012 R2 (Windows 8.1). Ele quase certamente terá seu disco rígido no formato VHDX, que não é suportado na versão do Hyper-V que pode ser instalada no Windows 8. Você precisará converte o VHDX para VHD na sua máquina Windows 10 . Você moveria o VHD para o host do Windows 8 e criaria uma nova VM a partir dele.
Se o novo host for o Windows 8.1, você poderá copiar o VHDX e criar uma nova máquina Generation 2.