Dependendo do formato dos arquivos de texto, você deve ser capaz de simplesmente abri-los em um editor de texto (como Notepad, TextEdit ou GEdit) e colá-los no mesmo documento, um após o outro, depois abrir o arquivo de texto combinado com o Excel.
Além disso, se você quiser fazer isso na linha de comando, o seguinte pode ajudar.
No Linux / OS X, você pode fazer isso usando cat:
$ cat file1.txt file2.txt > combinedFile.txt
No Windows, você pode fazer isso usando copiar:
C:\> copy /b file1.txt + file2.txt combinedFile.txt