Eu acredito que é porque, quando você está falando sobre todo o sistema de uso de memória no sistema, é mais aplicável estar usando o GB. Programas individuais são pequenos, portanto ele usa MB e, como ele tem uma porcentagem ao lado do GB e sua memória geral para o sistema é grande o suficiente para estar usando GB, só faz sentido estar em GB para que a porcentagem faça sentido e é mais legível.