Para qualquer pessoa que esteja com esse problema, parece que o Excel no Office 2016 para OSX permite que você ative ou desative as macros completamente.
Ele não oferece a opção de executar apenas 'macros assinadas digitalmente' como se fosse o equivalente no Windows. Portanto, ele renderiza o aspecto de segurança de ter macros assinadas digitalmente inúteis.