Eles podem ser partições diferentes no mesmo disco. É normal que qualquer instalador do linux crie múltiplas partições.
Alterar o esquema de particionamento no fstab não tornará seu servidor mais seguro , eu recomendo que você não o edite, a menos que saiba exatamente o que precisa mudar e por quê.
Este artigo explica o particionamento no linux muito bem. Apenas lembre-se de que o GPT é muito mais comum agora do que quando foi escrito.
Editado: publicou uma declaração falsa.