Bem,
=AVERAGE(B2:G2)
em H2 deve te dar a média dos números,
ignorando espaços em branco e texto não numérico.
Para I2 , uma primeira tentativa seria
=-100*COUNTIF(B2:G2, "=out")
que conta as células na linha que contêm ( = ) a palavra out .
Isso exibirá 0 se não houver células contendo out .
Você parece querer que ele seja exibido em branco neste caso.
Uma maneira puramente estereotipada (mas redundante) de alcançar isso é
=IF(COUNTIF(B2:G2,"=out")=0, "", -100*COUNTIF(B2:G2,"=out"))
Uma alternativa bem conhecida é ficar com a primeira fórmula,
mas formate a célula como General;-General; ,
que faz com que seja exibido como em branco, mesmo que avalie para 0.
Veja Mostrar em branco ao referenciar célula em branco para outras técnicas.