O Windows 7 não suporta a criação de um RAID5 baseado em software.
A opção é visível (embora não possa ser selecionada) porque o mesmo utilitário de console de gerenciamento de unidades também é usado no Windows Server, o que suporta a criação de um software RAID5.
Veja esta outra pergunta do SU para mais informações:
Quais modos de invasão de software fazem cada versão do suporte do Windows 7?
Para realizar o RAID5 com o Windows 7, você precisará de um controlador RAID baseado em hardware (ou firmware) que suporte RAID5; um que fornece drivers compatíveis com o Windows 7.