Você pode estar pensando demais nisso. Você tem o volume de origem, montado. Você tem o volume de destino, montado. Ambos os volumes são volumes VeraCrypt criptografados. (E você não quer duplicar a partição inteira.)
Então, faça uma cópia direta do sistema de arquivos da origem para o destino.
Isso pode não ser o que você pretende fazer, mas é a isso que a página Wiki VeraCrypt a qual você está se referindo está se referindo. Em contraste, as ferramentas que você mencionou estão esperando dispositivos de bloco e estou suspeitando que você esteja usando o Windows?
O Windows nem sequer verá os volumes VeraCrypt como dispositivos de bloco, ponto final. O Linux é um pouco diferente.
Mas se esta não for uma resposta adequada, por favor, elabore um pouco sobre o que você pretende realizar e se uma cópia em nível de sistema de arquivos pode fazer isso ou não.