De qual informação você deu, aqui está o que está acontecendo.
O Word não produz um novo arquivo sempre que você salva. Quando você salva, ele sobrescreve o arquivo existente com as alterações feitas desde o último salvamento. É assim que o Word funciona.
A razão pela qual você tem essas versões em PDF é porque você as salvou dessa maneira; você disse " eu também faço um arquivo salvo como PDF para ver a saída como PDF ". O Word não fez isso automaticamente.
Para fazer o que você deseja, use o File > Save As
com o documento do Word, como nos arquivos PDF.