Se você precisar usar seus dados dessa maneira, só posso pensar em uma maneira de obter uma soma. Isso seria usar uma instrução IF na próxima coluna para obter os dados (os números e sinais) em uma única coluna. De lá, você pode somar como de costume:
=IF(A1="+", B1, -1*B1)
Alternativamente, você pode fazer isso em uma declaração, como abaixo. Eu não sei de nenhuma maneira de criar facilmente as condições if para cada bloco, e se você tiver muitas células, isso será muito trabalhoso:
