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Para evitar que um aplicativo, uma vez, abra as janelas anteriores na inicialização, segure a tecla Shift ⇧ imediatamente depois de clicar duas vezes para iniciar.
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Para abrir apenas os documentos que você deseja abrir, sempre feche documentos indesejados antes de sair.
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Para impedi-lo permanentemente de abrir documentos abertos anteriormente, vá para Terminal & tipo de
defaults write com.microsoft.Word NSQuitAlwaysKeepsWindows -bool false
então Retorna⏎ -
Para impedir que todos os aplicativos reabriem as janelas, vá para Prefs do sistema > Geral: marque "Fechar janelas ao sair de um aplicativo"