No DOS, vlc.exe --help emite uma grande quantidade de texto de ajuda, mas não consigo redirecioná-lo para um arquivo usando todos os meus truques. De qualquer forma, você pode criar um script .cmd que invoque o vlc.exe com os argumentos de linha de comando necessários e coloque esse script no diretório de inicialização do menu Iniciar do usuário que deverá efetuar login na máquina.
Se isso precisa ser executado como um serviço, independentemente dos logins do usuário, você terá que encontrar outra abordagem.