Eu o consertei fazendo um "Start up repair" (não sei qual era o problema exato, mas o windows era inteligente o suficiente para detectar e consertar).
Mantenha pressionada a tecla shift e clique em "reiniciar" no menu de desligamento. Selecione "opções avançadas" quando solicitado. Em seguida, selecione "Start up repair". Espere que as janelas reiniciem e façam a coisa.
Depois de fazer isso, meus ícones da tela inicial retornaram e eu pude executar o Outlook perfeitamente bem:)