Aqui ( link ) você pode encontrar instruções sobre a personalização da distribuição de knoppix (> 7.0).
Como você precisa aplicar apenas alterações "menores" (adicionando o parâmetro "LANG = .." como uma opção de inicialização padrão do carregador de inicialização do knoppix [por exemplo: "LANG = it" para italiano]), você precisa apenas para aplicar "Alterações fora do ambiente chroot", conforme descrito no parágrafo relacionado da página vinculada acima.
Pode ser útil verificar outros parâmetros relacionados à inicialização que podem ser personalizados, aqui: link