Você precisa executar o servidor DHCP em um segmento de rede separado.
Ao iniciar, o serviço do servidor DHCP do Windows Server verifica se há outros servidores DHCP no mesmo segmento de rede. Se detectar um, não atribuirá nenhum endereço IP.
Até onde eu sei, você não pode criar nenhuma rede virtual com o VMware Player, então você precisará usar outra solução de virtualização que suporte redes virtuais, desabilitar temporariamente o servidor DHCP em seu roteador ou usar outro roteador para dividir o servidor. rede em dois segmentos - um com o roteador que você tem e outro com suas máquinas virtuais.
A propósito, a opção "006 DNS Servers" deve ser configurada com o endereço IP do servidor (192.168.1.10) e não com o 127.0.0.1. Com a configuração atual, o computador cliente enviará consultas DNS para si e não para o servidor.