Você pode obter muitos temas no link
A maneira mais segura é criar um diretório .themes em sua casa para temas e ícones para temas de ícones.
Você também pode, mas não recomendar, extrair os arquivos baixados e mover a pasta de temas correta para /usr/share/themes
Uma pasta de temas consiste em elementos como gtk-2.0, gtk-3.0, metacity-1, unity, index.theme
Você precisará iniciar o gerenciador de arquivos como superusuário ao copiar os temas:
gksudo nautilus
Eu, pessoalmente, evito isso porque você pode deletar de forma errada e não intencional algum arquivo de sistema importante.
Instale o unity-tweak-tool
do Ubuntu Software Center para alterar os temas.