Como indicado nos comentários, isso estava sendo plotado como um gráfico de linhas. Com um gráfico de linhas, os valores de X podem ser tratados como categorias em vez de uma variável contínua. As categorias não têm escala, os valores dos eixos são apenas uma série de posições de exibição com rótulos. Neste caso, duas séries independentes foram plotadas no mesmo eixo. O Excel não corresponde aos rótulos de categoria para as duas séries de dados. As leituras de temperatura tinham menos valores, então eles foram para as primeiras posições para quantas categorias foram necessárias. A solução é usar um gráfico XY, onde X é sempre uma variável contínua.