Tanto quanto eu sei você terá que fazer um pouco de programação para obter a velocidade da roda de rolagem de um mouse específico. Por exemplo, você poderia usar C # e escrever um programa que selecione um mouse (eu sei que isso é possível) e obtém o valor de rolagem atual. Consulte o MSDN para obter mais info.
Apenas uma dica: Por que não usar um Arduino . É muito mais flexível e fácil de programar. Usar um mouse para gravar dados é bastante complicado.