Usar formatação condicional - selecione Formatar, Formatação condicional. Na janela que aparece, altere a condição para Equals e digite "Optimal" na caixa de texto. Na lista de estilos (diz Padrão), selecione novo estilo e formate a cor do texto para verde. Crie uma nova condição para cada condição (Normal, Alta-Normal, Suave, Moderada, Severa).
PS: Eu posso estar um pouco fora, já que não tenho o Excel em casa.