A única solução que conheço é matar uma mosca com um canhão. Você precisará obter uma edição de servidor do Windows na sua rede e instalar o WSUS (Windows Server Update Services) . O que isso faz é permitir que você tenha um controle refinado de quais atualizações são apresentadas / instaladas em cada computador na rede que usa o servidor como seu servidor de atualizações (o servidor pode ser definido por configurações locais ou por meio de GPOs).
Ele não lhe dará controle preciso o suficiente para parar apenas os drivers da GPU, mas você pode desativar todas as atualizações de driver, mas deixando o resto das atualizações que você obteria através do sistema de atualização do Windows.