Depende do que você quer fazer com o seu servidor, mas provavelmente você quer usar o servidor Ubuntu.
O Cloud Live é uma imagem que você pode escrever em uma unidade USB e inicializar para criar um ambiente de computação em nuvem. Por favor, note que este é um sistema ao vivo (eu nunca usei isso, então eu não sei se você tem a opção de instalá-lo em seu sistema). Além disso, se você realmente quiser configurar um sistema de nuvem, você pode instalar o servidor Ubuntu e as ferramentas de nuvem depois.
Então, a menos que você queira experimentar um sistema de computação em nuvem, você precisa do servidor Ubuntu.