Você pode substituir o Disco Rígido por um SSD em praticamente qualquer iMac. Eu fiz isso no meu antigo 2009 iMac 24.
Como você mencionou, você também pode remover a unidade óptica e adicionar um segundo disco rígido (ou seu SSD). Você tem a escolha - ambos estão conectados através de cabos SATA padrão (talvez verifique se ambos são compatíveis com SATA-3 para a velocidade máxima).
O melhor guia para isso é link , aqui você encontra informações detalhadas sobre como abrir seu iMac e como substituir o disco rígido ou remover o unidade óptica.
Este é o guia para substituir o disco rígido de o iMac 2011 .
Este é o guia de como fazer um dual-harddisk para o iMac 2011