PowerPoint 2010:
Alterar cor da fonte:
- Selecione seu tema.
- Clique na guia Design > Cores (no grupo de temas) > Criar novas cores de tema
- Altere suas cores.
- Clique em salvar
Alterar fontes:
- Selecione seu tema.
- Clique na guia Design > Fontes (no grupo de temas) > Criar novas fontes de tema
- Altere suas cores.
- Clique em salvar
PowerPoint 2013:
Alterar cor da fonte:
- Selecione seu tema
- Clique na guia Design > Clique na seta na guia "Variantes" > Clique em Cores > Personalizar cores
- Altere suas cores
- Clique em salvar
Alterar fontes:
- Selecione seu tema
- Clique na guia Design > Clique na seta na guia "Variantes" > Clique em Fontes > Personalizar fontes
- Alterar suas fontes
- Clique em salvar
Para sua última coisa:
...fixed structure of some slides (for example I have a slide where the model defines a fixed non-exchangeable images and under this image a text area)
Acho que o que você quer fazer é mudar o slide mestre. Por favor me corrija se eu estiver errado. Procure aqui para obter detalhes sobre como alterar o slide mestre.