A questão é que, como é uma data, você precisa criar espaço para cada dia entre as datas.
Além disso, como o espaçamento do eixo X deve ser constante e tentar evitar a sobreposição - para cada série / projeto adicionado, as barras ficam mais finas para criar um espaço mais exclusivo entre as duas.
Para corrigir, defina o seu "Sobreposição" para 100%.
Se você, no entanto, tiver uma data com vários projetos, isso ocultará todos menos um deles.