A melhor maneira de fazer isso seria criar um arquivo .BAT que mapearia a pasta para uma unidade de rede e, em seguida, copiá-lo para um local no computador. Um script de exemplo seria:
net use x: /delete
net use x: "https://path/to/your/document/library"
RoboCopy /mir x:\ c:\BackUp
Você pode configurar o Agendador de Tarefas do Windows para executar esse arquivo BAT semanalmente, como você indicou que deseja fazer.
Obviamente, você precisará modificar o arquivo BAT para atender às suas necessidades.
Você também pode executar o arquivo BAT independentemente do agendador de tarefas para garantir que esteja recebendo os resultados desejados antes de vinculá-lo a uma tarefa do Windows.