Você está correto, você não pode ter dois NICs com Gateway diferente se estiverem na mesma sub-rede. O que você pode fazer é fazer o segundo roteador 192.168.2.1 (eu suponho classe C 255.255.255.0 para a máscara de sub-rede). Em seguida, forneça ao segundo NIC um IP da sub-rede 2.xe agora o servidor responderá ao tráfego proveniente de um dos roteadores.
Ainda há outras coisas a serem consideradas, como o DNS. Você precisará de uma solução de DNS inteligente que reconheça que o ISP 1 (Roteador 1) está desativado e forneça aos usuários finais apenas o IP do ISP 2 (Roteador 2) até que o ISP 1 retorne on-line.
Sua maneira mais fácil de obter a parte DNS disso é usando um balanceador de carga ISP especial, como o barracuda ou o www.elfiq.com, e há muitos outros.