Alguns problemas com isso. Primeiro, qualquer coisa no arquivo crontab é executada em segundo plano, não no seu terminal. Então, qualquer "eco" lá não será visto (a menos que seja enviado para você em um e-mail).
Tente deixar o kill lá (tenho certeza que você está ciente de que isso mudará se você sair), mas mova o 'trap' para o seu shell.
Além disso, sua linha, como está escrita, será executada somente no primeiro minuto de cada hora (2:01, 3:01, etc). Se você quer que algo seja executado a cada minuto, faça:
* * * * * kill -USR1 PID