A ajuda é de x264
e não de ffmpeg
. Nas distribuições linux, o x264
que está no caminho permite digitar x264 --help
.
No Windows, você pode querer cd
na pasta x264
installed e digitar x264.exe --help
, mas eu não trabalho no windows para o ffmpeg, então não posso dizer com segurança.
Como observado na referência que você fornece, a maioria das distribuições é de 8 bits. Por que você não usa um valor crf
de 63
e vê se ele gera um erro - então você provavelmente terá a distribuição de 8 bits.