O padrão do OS X é apenas colocar o alvo do seu email no campo para e todo o resto no campo cc. No entanto, como você diz, isso nem sempre é a melhor solução. Eu costumava executar um AppleScript para copiar todos os endereços no campo cc para o campo to, mas agora uso o Keyboard Maestro para fazer o mesmo, porque é mais fácil de corrigir sempre que a Apple o quebra com uma atualização ...
Eu tenho uma macro no meu menu Keyboard Maestro que seleciona o campo cc, tipos cmd-a, cmd-x, shift-tab, seta para a direita, cmd-y.
Tudo falha se eu não quero todos no campo para que eu acabe fazendo isso manualmente de qualquer maneira!