Eu acredito que você quer dizer "NFS" ... não NTFS.
Primeiro, sim, o NFS é mais rápido ... mas também tem algumas desvantagens. É muito mais difícil gerenciar com segurança os compartilhamentos NFS do que usar o sshfs. Além disso, o NFS não possui criptografia por padrão, o que sobrecarrega muito menos a CPU. Você pode encapsular o tráfego NFS através do ssh e ainda verá melhorias de desempenho em relação ao sshfs. O NFS também é implementado no espaço do kernel, enquanto o sshfs está no espaço do usuário. (fusível)