Você não pode desabilitar Custom Views
no Excel (não que eu possa encontrar assim mesmo), mas você pode controlar como ele funciona em uma pasta de trabalho compartilhada. Eu me deparei com um problema em que uma pasta de trabalho compartilhada não era a mesma para cada pessoa que a imprimia. Eu usei o seguinte para artigo para me ajudar a resolver o problema.
Você não foi específico sobre nenhum problema, então não estou certo de que isso fará o que você quer.