Você está pensando demais nisso. Independentemente da configuração do RAID, eles não são infalíveis. Eles estão lá para aumentar as probabilidades de que uma falha no disco (ou talvez até dois) não faça com que o sistema trave, mas nunca pode eliminar totalmente o fato de que os drives falham.
Pense desta maneira: "E se meu Controlador RAID falhar?" - Você está em baixo, independentemente de quantas unidades ou configuração RAID você escolheu.
O RAID existe (principalmente) para ajudar a manter o tempo de atividade (e talvez ajude com a velocidade de acesso ao disco). O Backup existe para evitar que você perca dados. Os dois não são a mesma coisa, e você deve ter ambos (a menos que o tempo de atividade não seja grande coisa, então faça backups).