Ao procurar unidades SSD e quantas etc. ... pergunte a si mesmo quantos MB / seg você estará escrevendo? Se o Photoshop estiver escrevendo, diga 200MB para o seu arquivo de rascunho, e o sistema operacional está escrevendo a mesma quantidade, então você tem 400MB e está prestes a atingir o limite de SATA III. Nesse caso, duas unidades seriam melhores.
P.S. Um novo PC que suporta 32GB de RAM é bastante barato hoje em dia ... mais barato que dois drives SSD de 512GB.