O K3B fará isso. Pessoalmente, eu nunca uso o Brasero e sempre uso o K3B, mesmo quando estou usando o Gnome. Tem muito mais recursos do que o Brasero. Anywho, para instalar, basta pesquisar no Ubuntu Software Center para K3B, ou:
sudo apt-get install k3b
Para garantir que os carimbos de data e hora permaneçam, depois de criar o CD / ISO e clicar em Gravar, clique na guia Sistema de arquivos e, em seguida, no botão Personalizar.
Emseguida,marqueacaixadeseleção"Preservar permissões de arquivo (backup)".
É isso aí.