Você pode configurar o seu mailer (postfix ou sendmail) para enviar usando uma porta diferente e um mailer de configuração em outro sistema (externo) para escutar em outra porta.
O e-mail do Asterisk pode usar script externo para entrega de e-mail, o script pode fazer o que você quiser.
/etc/asterisk/voicemail.conf
externnotify=/usr/bin/myapp
OR
mailcmd=/usr/bin/myscript