O comando DIR pode classificar pela data da última modificação. FOR / F pode processar o resultado. A variável será definida para o último arquivo listado.
for /f "eol=: delims=" %F in ('dir /b /od *.log') do @set "newest=%F"
notepad "%newest%"
Duplique as porcentagens se usado em um script em lote: %F
se torna %%F
.