Eu estou supondo que a coluna não está em nenhuma ordem específica antes de fazer o 'ordenar por cores'.
Se estiver, você pode reordenar por qualquer ordem em que a coluna estava originalmente.
Infelizmente, não há nenhuma função 'unsort' ou reset no Excel.
No entanto, se a coluna não estava em qualquer ordem, e você não pode usar Ctrl-Z para desfazer a classificação, há um truque que você pode fazer antes da classificação de cores. Insira uma coluna como uma coluna de índice antes da coluna onde você tem células coloridas, e numere os valores sequencialmente (insira 1, 2 e 3 e arraste o resto).
Quando quiser que a coluna colorida volte à sua ordem original, altere a coluna de classificação para a coluna de índice e execute a classificação novamente.