Você não pode. O único formulário padrão de RAID que não faz striping, é o RAID-1, um espelho direto.
É possível que o EMC RAID-S faça o que você quer, mas esta é uma solução proprietária implementada em hardware de EMCs (não mais usada).
Então, sim, você terá que escrever o seu próprio. Note, no entanto, que sempre haverá um pseudo-dispositivo entre você e a mídia física. Isso porque, para garantir que a integridade seja mantida, uma gravação em um disco, mais a gravação no disco de paridade, deve ser considerada atômica - ou seja, ambas ocorrem ou nenhuma delas.
Portanto, nesse caso, você não pode simplesmente gravar na mídia física e fazer com que o sistema de invasão detecte isso de alguma forma e calcule a paridade após o evento. Se isso fosse possível, se a parte de escrita de paridade fosse interrompida, seria impossível saber se os dados estavam corrompidos ou não. Ou seja, a paridade é diferente porque a paridade não foi gravada ou a paridade é diferente porque os dados no disco estão corrompidos.