Aqui está rápido e sujo awk
hack:
awk -F "'" '{print $4}' wp-config.php
Você também pode tentar cut
:
cut -d"'" -f 4 wp-config.php
EDIT: para definir variáveis, isso deve funcionar:
USERNAME='grep DB_NAME wp-config.php | awk -F "'" '{print $4}''
E assim por diante ..