Por padrão, no Windows 7, e presumo que o Vista e o 8, o DEP só é habilitado para programas e serviços do Windows. Você não precisa alterar nenhuma configuração. Não há praticamente nenhum risco em deixá-lo nas configurações padrão. Se por algum motivo a DEP estiver habilitada para todos os programas e serviços, você poderá alterná-la para o padrão ou desabilitar se para programas específicos em serviços clicando com o botão direito do mouse em Meu computador / propriedades / Avançado / Opções de desempenho / Data Execution Protection.