Eu tive o mesmo problema com o meu iTunes após uma atualização do Quicktime. Eu tentei de tudo - até versões mais antigas do iTunes, mas ele caiu todas as vezes, mesmo em modo de segurança. Assim que eu desinstalei o Quicktime, funcionou. Há uma incompatibilidade do Quicktime com o iTunes e vice-versa. Despeje o Quicktime se quiser que o seu iPhone funcione