Teste nvlc --no-color para executar no modo mono.
Eu geralmente corro vlc -I ncurses --no-color , dá o mesmo resultado.
Para persistir neste modo de cor mono, é melhor criar um atalho no caminho e executá-lo. Isso deve fazer:
#! /bin/sh
# run nvlc in monochrome mode
gnome-terminal -x nvlc --no-color
coloque isso no seu caminho, como /usr/local/bin/vlcmc (para o vlc MonoChrome ou o que você preferir) e torne o arquivo executável. Use sudo para editar este arquivo. Agora deve ser executável como qualquer outro aplicativo.
A partir daqui, você também pode passar a opção --window-with-profile=[PROFILE] para o terminal, para que você possa personalizar as cores / fontes / transparência de sua instância nvlc.