O Windows Explorer não aceita o nome do arquivo que não inclui nada antes do ponto.
Aqui está uma maneira de fazer isso:
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gere um arquivo foo.project com o conteúdo de que você precisa.
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digite cmd na caixa de execução para ter o console da linha de comando
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vá para a pasta include foo.project
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digite o comando: copy foo.project .project
Depois, você obterá o arquivo .project.