Como há muita sincronização que precisa ocorrer para contas IMAP, você não pode alterar o arquivo PST no qual as mensagens IMAP do Outlook são recebidas. Você pode, no entanto, adicionar uma regra que move / copia todas as mensagens recebidas do seu IMAP. conta em seu antigo arquivo PST.
Como alternativa, basta arrastar a nova pasta da conta (no Painel de Navegação) até o topo da lista e deixar o antigo PST como referência. Você também pode copiar os e-mails antigos para o novo IMAP PST, mas isso sincronizará os e-mails antigos para a sua conta do GMail, o que talvez não seja o que você quer (e pode levar muito tempo).