Veja o link
Em particular, leia o link
Mas sim, não deve ser difícil usar logrotate para rotacionar seus arquivos de log do apache.
Seu httpd.conf e arquivos associados especificarão os locais dos arquivos de log, você poderá usar essas informações para configurar o logrotate
Não se esqueça de fazer com que o Apache reinicie o registro, por exemplo, use uma reinicialização normal ( apachectl graceful ou equivalente)